地处繁华街区的铜锣湾，一大早便热闹起来。“您好，来一碗刀削面，浇猪肉臊子，加一份茶叶蛋……”在铜锣湾一家知名刀削面连锁店内，李先生正在点餐。每天在上班前点上一碗地道美味的刀削面，是李先生一直以来的习惯。“早上一碗热乎乎的刀削面下肚，感觉一整天都浑身有劲。”

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“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”老师傅们口中的打油诗句，夸赞的便是“山西十大面食”之一的刀削面。想做一碗正宗的刀削面，水和面的比例必须把控精准，制成的面团要经过“三光、三揉、三醒”工序才能合格。之后由师傅用特质的弧形削刀将面团削成中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶的“面叶”。煮熟后浇上臊子，入口只觉外滑内筋、软而不粘，独特的风味让人难忘。

“老早就想来尝尝这正宗的刀削面，一个字，香!”一位外地来的游客捧着面碗赞不绝口。色、香、味俱全的刀削面不仅是各地游客心中的山西美味，也是本地游子难以割舍的故乡味道。“在外地工作，平时最想的就是这碗刀削面，回来第一时间就来这里点上一碗。”从上海返回太原的吴先生说。

“老板，来份大宽面!”“老板，辣椒放多些!”“老板，再加一份小菜!”……在太原历史悠久的购物街——钟楼街上，一家古色古香的牛肉拉面馆坐落在一条小巷里，每日顾客盈门。

相传始创于清朝末年的牛肉拉面，如今店面早已遍布全国，不管是大城市，还是小县城，都能吃到这份地道的风味小吃。

踏入店门，简洁大方的装修风格颇为雅致。店员们面带微笑，将一碗碗热气腾腾的牛肉面送到顾客身边，弥漫在空气里的牛肉面香令人食指大动。

在牛肉拉面的产地，当地人喜欢管这碗面叫“牛大碗”，取“大碗实惠”之意。一碗美味的牛肉面，从选材到制作都有严格的要求，总结概括为“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、 五黄(面条黄亮)”。规范的标准造就了牛肉拉面“汤清醇厚、肉烂味香、面细劲道”的独特风味，也赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。

“牛肉面我喜欢吃‘大宽’，味道香，颜色也好看。”牛肉拉面按面条粗细分“大宽”“韭叶子”“毛细”等，每一种都有食客偏好。饥肠辘辘的时候，点上一份牛肉拉面，夹一大筷面送入口中，就着小菜喝一口鲜美十足的面汤，那感觉——舒坦!

在美食云集的食品街，一家造型别致的小店颇为引人注目。清新的绿色外墙上，一排京剧脸谱装饰生动有趣。在这家专营川渝特色美食的面馆里，招牌的担担面吸引着无数慕名而来的食客们。

“担担面”这个有趣的名字据说是因为早期商贩在肩上挑着扁担沿街叫卖此面，故而得名。作为地方美食，担担面做法不复杂，却很讲究，要使面条滑利爽口，揉面时要加入盐和鸡蛋。担担面的口味高下主要在臊子，肉臊要剁到米粒大，炒肉臊过程中要加入料酒、甜酱和少量的盐和酱油，最后加上配菜和高汤。如此做出的担担面不仅风味正宗，而且色泽红亮、咸鲜微辣、入口含香。

“又香又辣，特别好吃!”一位喜爱打卡探店的年轻女孩儿为手中的担担面竖起了大拇指。如今的担担面不止是川渝知名小吃，也深受全国各地人们的喜爱。炎炎夏日，来一碗爽口的担担面，唇齿之间都是意犹未尽的川渝味道。

香滑劲道的山西“拔鱼儿”、麻辣鲜香的重庆小面、典雅精致的日式拉面……在迎泽，各式各样的面食正等待人们品尝。一碗面，是一座城市最接地气的情怀，它隐藏在街巷里，植根于每一个人的生活。疲惫时，一碗热气腾腾的面条不仅饱腹，更让人心底暖意融融。

■  审 核丨元艳芳

■  校 对丨兰 杰  李晓翠

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